Przygotowanie miesa na pieczen

Każdy dom gastronomiczny wcześnie lub później stoi przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla ogromniejszej sum ludzi. Przy czym porcje winnym być dodatkowe takie jedne i zrobione w jak najbliższym okresie aby uniknąć strat smaku wynikających z długiego przechowywania.

Na wesele innowacyjna metoda rozwiązała tenże temat oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone w noże nacinając mięso zwiększają jego soczystość bez strat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają więcej na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co miesza się na podwyższenie poziomu higieny w tłu działalności. Na placu wyróżniamy dwa typy kotleciarek, różniące się przede wszystkim napędem, mocą przerobową oraz dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy zwłaszcza z użytych materiałów, producenta i wykorzystanych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to oczywiste urządzenie przeznaczone przede wszystkim do celu swego i delikatnej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Wielką wadą tego gatunku urządzeń jest niska ilość zajmowanego miejsca, a z powodu dość wielkiej (od około 800 do 10 tys. zł) ceny mogą rodzić się nieopłacalne dla prywatnych użytkowników. Wadą jest zdecydowanie niższa moc przerobowa w zderzeniu z opisaną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to organizacja dedykowana przede wszystkim dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej walce z ostrzami obracane są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli człowieka do wkładania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem rodzi się być sztuka operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten rodzaj urządzenia ma trochę więcej miejsca niż tradycyjny odpowiednik oraz wielka opłata (od ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest znaną przeszkodą do korzystania jej w warunkach domowych.